Le Vieux Château
Wie eet bij Le Vieux Château levert zich over aan een wervelwind van smaken en texturen, aan een spervuur van verrassingen in mond en neus. In de keuken zoekt men onophoudelijk naar nieuwe smaken en prikkels. De energie stuitert er in het rond, is door de oude kasteelmuren amper in bedwang te houden. Le Vieux Chateau is de verwezenlijkte jongensdroom van chef Tanguy De Turck, en dat voel je, beleef je en smaak je als gast.
De voortdurende experimenten van de chef en zijn equipe om smaak en textuur op elkaar af te stemmen, resulteren in de smaakbommen die u opgediend krijgt. Die vinden hun weg naar u dankzij een uitzonderlijke bediening onder leiding van Davina en haar ploeg – een huwelijk van hartelijkheid en pretentieloze klasse.
Zintuigen op scherp: bij Le Vieux Chateau viert men het leven. Uitbundig maar in stijl, explosief maar duivels precies.
Tekst : Simon Demeulemeester
Om pure en verse producten te kunnen aanbieden, werken wij enkel met een keuzemenu.
Er is de mogelijkheid om een menu met vijf of zeven gangen te nemen .
Het menu evolueert mee met de seizoenen en wordt vaak aangepast volgens het aanbod .
Tijdens de week bieden wij een lunch - marktmenu aan volgens het marktaanbod . Deze menu is beschikbaar van woensdagmiddag tot vrijdag middag .
Indien u vegetarisch bent of allergieën hebt, gelieve op voorhand een seintje te geven, dan houden we hier met plezier rekening mee.
Welkom in onze wereld
Team Le Vieux Château
Menu's
Menu Le Vieux Château
Le Vieux Château
Welkom in Le Vieux Château
Frisse start
Crème van champignons / parmezaan
Tartaar van rund / jalapeno
Roodbaars / peterseliewortel / dulse
Zeeuwse platte oester
Tartaar van tonijn / avocado / sjalot
Supplement Sturia caviar : 30,00
***
Griet
Gerookte paling / spitskool / yuzu
***
Brood intermezzo
***
Sint jacobsnoot (**)
Eekhoorntjesbrood / herfsttruffel / comté
***
Ravioli van kreeft (***)
Gebakken eendenlever / bouillon van kip
***
Hazenrug
Butternut / duindoornbes
***
Pastinaak (*)
Kastagne / yoghurt
***
Hazelnoot
Appel / citroen / ijs van zure room
***
Mignardises
Menu 4 services : 80,00 …. vins découverte : 42,00
Menu 5 services : 95,00 ….Vins découverte : 49,00 (*)
Menu 6 services : 110,00 …. Vins découverte : 59,00 (*) + (**)
Menu 7 services : 130,00 … Vins découverte : 69,00 (*) + (**) + (***)
Fromages “ Van Tricht ” : 16,00 … vin … 13,00
Kaas in plaats van het dessert … 9,00
Vrijdag - en zaterdagavond serveren wij enkel de 6 of 7 gangen
Menu côté jardin
Le Vieux Château
Menu côté jardin
Evenwichtig en smaakvol, in le menu côté jardin proberen we verrassende gerechten te brengen op basis van groenten.
Wij werken exclusief met verse producten, deze zijn meestal afkomstig van de bio-boerderij “de zaailing”. Wij zijn dus afhankelijk van de natuur.
Le Vieux Château
Welkom
Frisse start
Cornetto radijs / dille
Taco
Falafel / harissa / wortel
Menu
Krokant van champignons
Parmezaan / gepekelde rode ajuin
***
Pastinaak
Pesto van peterselie en hazelnoot / Appelsien
***
Vichyssoise (**)
Gekonfijte aardappel / pommes soufflées
***
Herfst truffel (***)
Brioche / eekhoorntjesbrood / vintage soja
***
Gegrilde koolrabi
Wortel / miso / ponzu van wortel
***
Ijs van Saint-Maure de Durby (*)
Compote van vijgen / citroen / olie van vijgenblad
***
Chocolade van bij Cedric De Taeye
Herfstframboos / sorbet van bramen
***
Mignardises
Menu 4 services : 75,00 … Vins découverte : 42,00
Menu 5 services : 85,00 … Wijnen découverte : 49,00 (*)
Menu 6 services : 100,00 … Wijnen découverte : 59,00 (*) + (**)
Menu 7 services : 115,00 … Wijnen découverte : 69,00 (*)+(**)+(***)
Kaas “ Van Tricht ” : 16,00 … vin … 13,00
Menu lunch
Le Vieux Château
Menu lunch
Amuses
****
Zalm Red Label
Saus van gerookte Bonito / mierikswortel / dille
***
Sint Jacobsnoot (*)
Risotto van bulgur / peterseliewortel / comté
***
Faisan
Taco van knolselder / mousseline van gerookte boter / peer
Supplement herfsttruffel : 20 euro
***
Chocolade van bij Cédric de Taeye
Mandarijn / caramel van aardpeer
***
Mignardises
Lunch menu : 55,00 … wijn: 29,00
Lunch menu met tarbot : 75,00 … wijn: 39,00
Kazen “ Van Tricht ” : 16,00 … wijn … 13,00
Kaas in plaats van dessert … 9,00
Le menu du marché mercredi, jeudi et le vendredi à midi
De marktmenu wordt geserveerd elke woensdag, donderdag en vrijdag middag
A la carte
Le Vieux Château
Le Vieux Château à la carte
Voorgerecht
Oeuf parfait …. 65,00
Velouté van eekhoorntjesbrood / Witte truffel uit Alba / brioche
Kreeft ….. 38,00
Wortel / miso / ponzu
Pastinaak ….. 20,00
Pesto van peterselie en hazelnoot / appelsien
Terrine van ganzenlever ….. 36,00
Butternut / reductie van Ruby port
Hoofdgerechten
Kreeft signatuur (700 gr) ….. 65,00
Kreeft gepocheerd in boter / salie/ pompelmoes
Supplement Imperial Heritage Caviar 10 gr. ..... 25,00
Tarbot à la plancha ….. 55,00
Langoustine / prei / jus van schelpdieren
Supplement Imperial Heritage Caviar 10 gr. …… 25,00
Wilde eend … (2 personen) …. 38,00
Gekonfijte aardappel / duxelle van champignons / peterseliewortel
Entrecôte Frisona dark red ….. 55,00
Pluma Iberico
Rossi / wortel / girolies
Koolrabi gegrild …. 30,00
Wortel / miso / ponzu
Dessert
Dessert menu Le Vieux Château ….. 15,00
Signatuur dessert …..18,00
Chocolade van bij Cédric de Taeye / geroosterde pinda’s / kalamansi
Dame Blanche ….. 15,00
Chocolade 75 % uit Vietnam / verse room
Selectie kazen geaffineerd door kaasmeester Van Tricht ….. 16,00
Selectie dranken door onze sommelier
Menu Best of
Le Vieux Château
Best of 2023
Woensdag : 6 , 13 en 20 december op de avond
Donderdag : 7 , 14 en 21 december op de middag en avond
Vrijdag : 8, 15 en 22 december op de middag en avond
Zaterdag : 9, 16 en 23 december op de avond
Zondag : 10 , 17 december op de middag
Le Vieux Château stelt de best of 2023 voor. Hierbij laten we u in een uitgebreid menu kennis maken met een selectie van de gerechten die het meest succesvol waren in 2023.
Frisse vegetale start
Falafel / wortel / harissa
Cornetto / dille
Ceviche van zalm / leche de tigre
Tartaar van langoustine / dashi / kaffir
***
In kolen gebrande prei / tagliatelle van inktvis / bergamot
***
Zeewolf / knolselder / zeekraal / kokkels / coquillage jus
***
Millefeuille van aardappel / Caviar “ Sturia “ / Irish Mor / Champagne beurre blanc
***
Sint-Jacobsnoot uit Dieppe / crème van linzen en spekzwarte truffel
***
Pigeonneau des collines / gerookte boter / aardpeer
***
Ijs van Saint Maure de Durbuy / olie van vijgenblad / citroen
***
Chocolade van bij Cedric De Taeye / caramel van aardpeer
***
Versnaperingen
Menu : 155,00 (aperitief, koffie en water inbegrepen )
Aangepaste wijnen : 75,00
Aangepaste sappen : 55,00
De aangepaste wijnen worden dit jaar geselecteerd door Dwine en Alvinyard
Op vrijdag , zaterdag avond en zondag middag serveren we enkel de Best of menu
Galerij
Openingsuren
woe, don, vrij : 12-14u & 19-21u
Za: 19-21u
Gesloten op zondag, maandag en dinsdag
Mis onze menu's niet!
Mis onze menu's niet!
Schrijf je daarom in
via onderstaande link
op onze nieuwsbrief.
Copyright © Le Vieux Château. All rights Reserved | Disclaimer | Cookies | Webdesign 