Prikkelende gerechten
met een weelderige smaak

Vegetale start
Tartaar van rund – Mimolette
Terrine van ganzenlever – Ruby Porto
Chawanmushi – Koningscrab – Royal Belgian Caviar
Haring – Vichyssoise – Dille

***

Kaas van “La Bergerie des Collines”
Butternut – Sinaasappel – Thym

***

Noorse coquille met de hand opgedoken door duikers
Peterseliewortel – Reductie van gerookte azijn

***

Zeebaars op de plancha 
Broccoli – Bonenkruid – Romige Dashi

***

Patrijs 
Brioche – Eekhoorntjesbrood – Knolselder – Herfsttruffel
Dijen van de Patrijs – Waldorfsalade

***

Vijgen uit de tuin
Kattentongen / Beurre Noisette

Yuzu – Miso – Chocolade
Schone van Boskoop – Calvados
Citroen – Basilicum
“La Gaufre” du Vieux Château

Uitbreiding menu met signatuur gerecht : 35,00
Caviar Sturia / Langoustine / Aardappel uit de tuin

The Best of 2025

Bij Le Vieux Château sluiten we het jaar af met een feestelijke selectie: onze absolute topgerechten van 2025, gebundeld in één uniek menu. Een culinaire terugblik die het beste van dit jaar samenbrengt in een smaakvol en verfijnd geheel.

Voor de wijnbeleving mogen we rekenen op Thierry Martin van het huis Cru Wine, die ons zal begeleiden met zorgvuldig gekozen wijnen.

Naast de klassieke pairing voorzien we een Formule Découverte, een Formule Prestige én een niet-alcoholische formule, zodat iedereen deze ervaring kan beleven.

Vegetale opening
Tarteletje van Berugi rundvlees / Mimolette
Kreeft / Bergamot / Espelettepeper
Terrine van ganzenlever / Ruby Port
Mosselen uit Zeeland / Spinazie / Fregola sarda

⸻

Koningskrab / Chawanmushi / Imperial Heritage Kaviaar

⸻

Zeebaarsfilet van de plancha / Bimi / Bonenkruid

⸻

Noorse sint-jakobsvrucht / Peterseliewortel / Crumble van gerookt spek

⸻

Brioche / Knolselder / Truffel

⸻

Hazenrug / XO van rode biet / Veenbessen

⸻

Kattentong / Bbq appel / Sinaasappel / Mezcal

⸻

Mignardises

⸻

Signatuurgerecht
Langoustines / Ratte du Touquet / Imperial Heritage Kaviaar

⸻

   Unieke middag in Le Vieux Château 

Op zondagmiddag 21 december om 12 uur hebben wij de bijzondere eer om in Le Vieux Château Cécile Tremblay uit de Bourgogne en Jérôme Bretaudeau uit de Loire te ontvangen – twee van de meest gerespecteerde namen in de wijnwereld.

Rond een eenvoudig maar verfijnd menu schenken wij een selectie van hun wijnen, die internationaal tot de meest gegeerde behoren.

Een uitzonderlijke gelegenheid om gastronomie en grote wijnen samen te beleven in een intieme setting.

Oester · Bergamot · Zeekraal

Terrine van ganzenlever · Ruby Porto

Chawanmushi · King Crab · Royal Belgian Caviar

Zeewolf · Saffraan · Vissoep

Champagne L.Robillot Grand Cru Blanc de Blancs

Noorse Sint-Jacobsnoot · Aardpeer · Truffel

Domaine de Bellevue . Jérôme Bretaudeau. Cuvée la justice 

⸻

Fazant · Peterseliewortel · Hoorn des Overvloeds · Fine Champagne

Cécile Tremblay . Morey St Denis . 2022 et 2023 

⸻

Pluma Ibérico · Pommes dauphine · Wortel · Zwarte look

Cécile Tremblay . Nuit st Georges 1er Cru Les Murgers . 2017

⸻

Selectie van 3 Comté-kazen

Cécile Tremblay . Chambolle musigny les feusselottes . Magnum 2017 et 2018

⸻

Kattentong · Appel · Beurre noisette

Cécile Tremblay . Echezeaux Du Dessus Grand Cru – Magnum 2018

Cécile Tremblay . Chapelle Chambertin Grand Cru – Magnum 2021

⸻

Koffie of thee met versnaperingen

Lionel Osmin & Cie . Apothicaire de l’Armagnac . Ugni Blanc 2012

⸻

Evenwichtig en smaakvol, in le menu côté jardin proberen we verrassende gerechten te brengen op basis van groenten.
Wij werken exclusief met verse producten, deze zijn meestal afkomstig van de bio-boerderij “de zaailing”. Wij zijn dus afhankelijk van de natuur.

Vegetale start
Koolrabi – Mimolette
Cashewnoot – Ruby porto
Chawanmushi – Daikon – Saffraan
Rode biet Xo – Ponzu

Kaas van “La Bergerie des Colinnes”

Butternut – Sinaas – Tijm

***

Jonge prei op de bbq

Yuzu – Bouillon van zeewieren en yuzu – Tuile dentelle

***

Brood met amandelen en zonnebloempitten

Knolselder – Eekhoorntjesbrood – Herfsttruffel

***

Ratte du Touquet

Compoté van hazelnoot – Girolles – Gekonfijte sjalot

***

Vijgen uit de tuin
Kattentong – Beurre Noisette

***

Yuzu – Miso – Chocolade
Schoon van Boskoop – Calvados
Citroen – Basilicum
“La Gaufre” du Vieux Château

Onze marktmenu in drie of vier gangen is geïnspireerd door verse en seizoensgebonden producten, waarbij lokale en hoogwaardige ingrediënten worden benadrukt.

Het menu kan uitgebreid worden met een signatuur gerecht om een unieke touch aan de ervaring toe te voegen.

4 hapjes
***
Hamachi / Miso / Peer / Bloedappelsien
***
Zeewolf / Taco van knolselder / Zeekraal / Kokkels
***
Fazantenhen / Pesto van peterselie en hazelnoot / Peterseliewortel / Fine champagne
***
Pommes Bbq / Mescal / Specerijen
***
Versnaperingen

Voorgerecht

Jonge prei op de BBQ …. 27,00
Vichyssoise – Laves – Tuille dentelle

Gepocheerde kreeft (700 gr) ….. 70,00
Ragout van kreeft – Saus op basis van Sauterne – Saffraan

Langoustine uit Guilvinec — 70,00
Aardappel uit de tuin – Caviar Sturia

Terrine van ganzenlever ….. 38,00
Butternut – Orange

Hoofdgerechten

Tarbot à la plancha ….. 65,00
Prei – Aardappel uit de tuin – Mosselen – Mousseline van gerookte boter
Supplement Caviar Sturia 10 gr. …… 30,00

Patrijs … 47,00
Brioche – Knolselder – Eekhoorntjesbrood – Herfsttruffel
Dijen van de patrijs – Waldorfsalade

Entrecôte Frisona dark red op de bbq ….. 45,00
Pon Pon Neuf – Sucrine – Béarnaise

Kalfszwezerik … 55,00
Brioche – Knolselder – Eekhoorntjesbrood – Herfsttruffel

Ratte de Touquet …. 30,00
Hazelnoot – Gekonfijte sjalot – Giroles

Dessert

Dessert menu Le Vieux Château ….. 18,00

Signatuur dessert …..18,00
Chocolade van bij Cédric de Taeye – Geroosterde pinda’s – Kalamansi

Vegan Signatuur dessert … 18,00
Chocolade van bij Cédric de Taeye – Geroosterde pinda – Kalamansi

Sorbet van Chartreuse …..18,00
Crème Brulée – Kiwi

Dame Blanche ….. 18,00
Chocolade 75 % uit Vietnam – verse room

Kaaskar ….. 30,00

Lunch op vrijdag 21 november

Op vrijdag 21 november om 12u ontvangen wij met veel plezier in Le Vieux Château het Domaine Perray-Jouannet,

in samenwerking met Barazelles.

Voor deze bijzondere gelegenheid hebben we een speciaal menu samengesteld,

vergezeld van verschillende emblematische cuvées van het domein, in aanwezigheid van de wijnmaker.

Een moment van delen, genieten en karaktervolle wijnen.

⸻

4 hapjes

Ōtoro · Oestertartaar · Daikon · Ponzu

Perray-Jouannet – Chardonnay (2022)

⸻

Tarbot · Prei · Mayonaise van nori · Mosselen

Perray-Jouannet – Anjou Blanc (2022)

Perray-Jouannet – “Quartz” (2023)

⸻

Parelhoen op de BBQ · Peterseliewortel · Pommes dauphines

Perray-Jouannet – “Clos Chaillou” (2021)

⸻

Crème brûlée · Kiwi · Chartreuse

Perray-Jouannet – “Coteaux du Layon” (2022)

⸻

Koffie en mignardises