Des plats tout en subtilité

Découvrez la gastronomie raffinée du Vieux Château. Nous visons la perfection tant sur votre assiette que dans notre service. En toute transparence et sincérité, avec le souci de chaque détail.

A la carte

Entrée

Tartelette d’artichaut …. 27,00
Macadamia / Feta

Homard poché au beure …. 65,00
Pamplemousse / Sauce à base de Sauternes

Oeuf Mollet … 65,00
Velouté de cêpes / Truffe blanche d’Alba

Caviar Sturia 30 gr ….. 70,00
Pommes de terre / Crème d’Isigny

Terrine de foie gras …. 36,00
Butternut / Réduction de porto Ruby

Plats

Turbot à la plancha ….. 55,00
Irish Mor / Poireaux / Livèche / Jus de Coquillage
Supplément Imperial Heritage Caviar 10 gr. … 30,00

Perdreau …. 55,00
Trompette de la mort / Céleri rave / Truffe d’automne
Truffe blanche … 30,00

Râble de lièvre … 55,00 (2pers)
Terrine de foie gras / Airelles / Sauce Grand Veneur

Entrecôte Frisona dark red ….. 55,00
Foie de canard / Truffe d’automne / Jus au Madère

Wagyu A 5 … 105,00
Coquettes de duxelles de giroles / Bouillon de wagyu et cèpes

Potée de légumes ….. 30,00
Pickles / Bouillon de légumes

Dessert

Dessert Menu Vieux Château … 17,00

Dessert signature ….. 18,00
Chocolat de chez Cédric de Taeye / Cacahuète / kalamansi

Dessert signature vegan …. 18,00
Chocolat de chez Cédric de Taeye / cacahuète / kalamansi

Dame Blanche …. 17,00
Chocolat 75 % du Vietnam / chantilly

Chariot de fromages …. 25,00

Le Menu du marché en trois ou quarte services s’inspire des produits frais et de saison, en mettant l’accent sur des ingrédients locaux et de première qualité. Il vise à offrir une expérience culinaire authentique ou chaque plat met en valeur la richesse et la diversité des saveurs de la région et de la période de l’année. Il est possible d’ajouter une entrée signature, un plat qui reflète le savoir-faire du chef et apporte une touche unique au menu.

Menu 3 services : 60,00 (Tout les midis)

Menu 4 services : 85,00 (Pas les vendredi en samedi soir )

Supplément entrée signature : 35,00

Accords vins 3 services : 37,00 / Accords sans alcool : 28,00

Accords vins 4 services : 47,00 / Accords sans alcool : 36,00

Le menu est servi le mercredi, jeudi et le vendredi à midi

Menu Côté Jardin

Equilibré et savoureux, le menu côté jardin sublime les produits de la terre en vous proposant des plats à base de légumes surprenants.
Nous travaillons exclusivement avec des produits frais venant de la ferme bio “de zaailing”. Nous dépendons dés lors de l’approvisionnement de la nature .

Ouverture Végétale
Betterave / Miso / Raifort
Girolles / Teriyaki / Cacahuète
Butternut à l’orange
Poireaux / Safran / Dashi Vegan

Tartelette de artichaut / Noix de macadamia / Feta

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Racines de persil / Pesto au Persil / Escabeche

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Céleri Rave confit / Truffe d’automne / Café (*)

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Champignon farci / Mousseline aux cèpes / Bouillon de cèpes (**)

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Potée de légumes / Pickles / Bouillon zero dechet

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Agrumes / Granola / Glace feuille de figuier

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Poir / Bergamote / Yaourt

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Mignardises

Découvrir le Côté Jardin : 105,00
Vins découverte : 62,00, Vins prestige:120,00, Accord sans alcool:45,00

Explorer le Côté Jardin : 130,00 (*)+(**)+ Avec livre Radilicious dédicacé : 185,00
Vins découverte : 82,00, Vins prestige:160,00, Accord sans alcool:63,00
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Chariot de fromages : 25,00
Chariot de fromages à la place du dessert … 10,00
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Végan menu est possible sur réservation

Menu Le Vieux Château

Ouverture Végétale
Comté / Oloroso
Canard à l’orange
Girolles / Teriyaki
Merlan / Rouille / Safran

Tartelette de dorade / Céviche / Ponzu

***

Sébaste / Coquillages / Epinards / Lentilles Beluga

***

Irish Mor / Poireaux / Livèche / Caviar Sturia (*)

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Noix de Saint Jacques / Flan / Cresson / Bouillon de crevettes grises (*)

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Perdreau / Trompette de la mort / Céleri Rave / Truffe d’automne

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Agrumes / Granola / Glace à la feuille de figuier

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Poire / Bergamote / Yaourt

***

Mignardises

Plat Signature : 35,00

Caviar Sturia / Pommes de terre / Anguille fumée

Découvrir le Vieux Château : 110,00 Sans (*)
Vins découverte : 65,00 …. Vins prestige : 120 … Accords sans alcool : 45,00

Explorer le Vieux Château : 140,00 Avec (*)
Vins découverte : 85,00 … Vins prestige : 160 … Accords sans alcool 63,00

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Chariot de Fromages : 25,00 …
Chariot de fromages à la place du dessert … 10,00
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Le vendredi et samedi soir nous servons uniquement le Menu Vieux Château ou à la carte

Menu “Jeune Gastronome”

Menu en 4 services servi pour tout les gastronomes de 18 à 30 ans

Le menu est établi selon la saison et le retour du marché.

Le menu est servi le mercredi, jeudi le midi et soir .

Uniquement sur réservation .

Merci de mentionner lors de la réservation

Menu all-in : 105 euro

Avant-goût

L’équipe du Vieux Château met tout son indéfectible amour pour les légumes de saison et les saveurs authentiques au service de la préparation des plats les plus succulents. Cette galerie vous en donne un avant-goût.