Genuanceerde gerechten

Ontdek de verfijnde gastronomie van Le Vieux Château. Zowel op uw bord als in onze bediening streven we naar perfectie. Transparant en oprecht, met oog voor elk detail.

A la carte

Voorgerecht

Artisjok tartelette …. 27,00
Macadamianoot / Feta

Gepocheerde kreeft ….. 65,00
Pompelmoes / Saus op basis van sauternes

Oeuf Mollet … 65,00
Velouté van eekhoorntjesbrood / Witte truffel uit Alba

Caviar Sturia 30 gr ….. 70,00
Aardappel / Zure room / Gerookte Paling

Terrine van ganzenlever ….. 36,00
Butternut / Reductie van Ruby Porto

Hoofdgerechten

Tarbot à la plancha ….. 55,00
Irish Mor / Prei / Lavas / Jus van schelpjes
Supplement Imperial Heritage Caviar 10 gr. …… 30,00

Patrijs…. 55,00
Trompette de la mort / knolselder / Herfsttruffel
Witte truffel in plaats van de herfsttruffel … 30,00

Hazenrug … 55,00 (2 pers)
Terrine van ganzenlever / Veenbes / Sauce Grand Veneur

Entrecôte Frisona dark red ….. 55,00
Gebakken ganzenlever / Herfsttruffel / Jus van Madeira

Wagyu A5 …. 105,00
Kroket van duxelles van girolles / Bouillon van Wagyu en eekhoorntjesbrood

Stoofpot van groenten …. 30,00
Pickles / Groentebouillon

Dessert

Dessert menu Le Vieux Château ….. 17,00

Signatuur dessert …..18,00
Chocolade van bij Cédric de Taeye / Geroosterde pinda’s / Kalamansi

Vegan Signatuur dessert … 18,00
Chocolade van bij Cédric de Taeye / Geroosterde pinda / Kalamansi

Dame Blanche ….. 17,00
Chocolade 75 % uit Vietnam / verse room

Kaaskar ….. 25,00

Onze marktmenu in drie of vier gangen is geïnspireerd door verse en seizoensgebonden producten, waarbij lokale en hoogwaardige ingrediënten worden benadrukt. De menu kan uitgebreid worden met een signatuur gerecht om een unieke touch aan de ervaring toe te voegen.

Menu 3 gangen : 60,00 (enkel op de middag)

Menu 4 gangen : 85,00 (niet op vrijdag en zaterdagavond)

Uitbreiding met signatuur gerecht : 35,00

Aangepaste wijnen 3 gangen : 37,00 / Zonder alcohol : 28,00

Aangepaste wijnen 4 gangen : 47,00 / Zonder alcohol : 36,00

Het menu wordt geserveerd op woensdag, donderdag en vrijdag middag

Menu Côté Jardin

Evenwichtig en smaakvol, in le menu côté jardin proberen we verrassende gerechten te brengen op basis van groenten.
Wij werken exclusief met verse producten, deze zijn meestal afkomstig van de bio-boerderij “de zaailing”. Wij zijn dus afhankelijk van de natuur.

Vegetale start
Rode biet / Miso / Mierikswortel
Girolles / Teriyaki / Pinda
Butternut à l’orange
Prei / Safraan / Vegan dashi

Tartelette van artisjok / Macadamia noot / Feta

***

Peterseliewortel / Pesto / Escabeche / Beurre Noisette

***

Gekonfijte knolselder / Herfsttruffel / Koffie (*)

***

Champignon farci / Mousseline van eekhoorntjesbrood / Bouillon van eekhoorntjesbrood (**)

***

Stoofpotje van groenten / Pickles / Bouillon zero waste

***

Agrumes / Granola / Ijs van vijgenblad

***

Peer / Bergamot / Yoghurt

***

Mignardises

Découvrir le Côté Jardin : 105,00
Wijnen découverte:65,00, Prestige wijnen:120,00, Niet alcoholische pairing:45,00

Explorer le Côté Jardin : 130,00 (*)+(**) Met gesigneerd boek “Radilicious”:185,00
Wijnen découverte:85,00, Prestige wijnen:160,00, Niet alcoholische pairing:63,00

—
Kaaskar: 25,00 …
Kaaskar in plaats van het dessert … 10,00
—

Mits aanvraag is vegan versie mogelijk

Menu Le Vieux Château

Vegetale start
Comté / Oloroso
Canard à l’orange
Girolles / Teriyaki
Zeewolf / Rouille / Safraan

Tartelette van dorade / Ceviche / Ponzu

***

Roodbaars / Schelpjes / Spinazie / Beluga Linzen

***

Irish Mor / Prei / Lavas / Caviar Sturia (*)

***

Sint Jacobsnoot / Flan / Waterkers / Bouillon van grijze garnalen (*)

***

Patrijs / Trompette de la mort / Knolselder / Herfsttruffel

***

Citrus / Granola / Ijs van vijgenblad

***

Peer / Bergamot / Yoghurt

***

Versnaperingen

Uitbreiding menu met signatuur gerecht : 35,00
Caviar Sturia / Aardappel / Gerookte paling

Découvrir le Vieux Château: 110,00 Zonder (*)
Vins découverte : 65,00 … Vins prestige : 120 … Alcoholvrij arrangement …45,00

Menu 7 services : 140,00 Met (*)
Vins découverte : 82,00 … Vins prestige160 … Alcoholvrij arrangement…63,00

—
Kaaskar : 25,00 …
Kaaskar in plaats van het dessert … 10,00
—

Vrijdag – en zaterdagavond serveren wij enkel de Menu Le Vieux Château of à la carte

Menu “Jeunes Gastronomes”

Menu in 4 gangen voor jonge fijnproevers van 18 tot 30 jaar.

Het menu wordt samengesteld op basis van het seizoen en het marktaanbod.

Menu geserveerd op woensdag, donderdag op zowel middag en avond.

Is enkel mogelijk bij reservatie en de vermelding bij reservatie.

Menu all-in : 95 euro

Impressies

Met hun ontembare liefde voor seizoensgroenten en authentieke smaken, schotelt het team van Le Vieux Château u de lekkerste gerechten voor. In deze galerij kan u enkele impressies terugvinden.

Onze menu's